Una vez recolectados, los granos de café pasan por el proceso de despulpado, donde se les quita la cáscara exterior para dejar solo el grano. Este paso es crucial para preparar los granos para la fermentación, eliminando la pulpa que los recubre.

Después del despulpado, los granos se someten a un proceso de fermentación. Este paso permite que se desarrollen los sabores y aromas característicos del café. La fermentación puede durar varias horas y es monitoreada cuidadosamente para asegurar que se alcance el punto óptimo de desarrollo de los compuestos de sabor.

Una vez desmucilaginados, los granos de café se ponen a secar. En Betania, este proceso se realiza al sol, extendiendo los granos sobre superficies amplias para que se sequen de manera uniforme. El secado al sol es un método tradicional que preserva los sabores naturales del café y asegura una calidad superior.

Después del secado, los granos de café se someten al proceso de trillado, donde se elimina la capa pergaminosa que aún los recubre. Este paso es esencial para preparar los granos para su tostado final.

El paso final en el proceso del café es el tostado. En Betania, los granos se tuestan cuidadosamente para resaltar los sabores únicos desarrollados durante todo el proceso. El tostado transforma los granos verdes en el producto aromático y delicioso que conocemos como café. Este paso requiere precisión y experiencia, ya que la temperatura y el tiempo de tostado afectan directamente el perfil de sabor del café.